В Pidgin — переходим в учетные записи → выбираем учетную запись для
которой будет настроена кодировка → изменить учетную запись →
дополнительно.
В категории — Кодировка, вписываем кодировку - Windows-1251. Сохраняем и радуемся.
Здесь как обычно виноваты скорее мета-теги, которые записаны в "виндовской" кодировке, а не в utf-8. Открываем меню Файл -> Настройки -> Список воспроизведения -> В поле "Если не удалось определить, использовать кодировку:" вписываем "utf-8, oem866, windows-1251, cp1251, koi8-r". Удаляем аудиозаписи из плейлиста, перезапускаем Audacious и снова добавляем файлы в плейлист.
Чтобы корректно отображались текстовые файлы с кодировкой CP-1251 (Win1251), нам нужно в редакторе Gedit установить приоритет кодировке CP-1251 (Windows1251). Открываем терминал и выполняем команду: gsettings set org.gnome.gedit.preferences.encodings auto-detected "['UTF-8', 'WINDOWS-1251', 'CURRENT', 'ISO-8859-15', 'UTF-16']"
Теперь "виндовские" текстовые (.txt) файлы будут корректно отображаться